E semplicissimo:
togli dalla cartella "data" del gioco (nel mio caso: C:\Programmi\Steam\steamapps\common\empire total war\data) il file patch.pak e lo sposti su una cartella che crei tu come backup. A questo punto scompatti il file del mod che hai scaricato (grognard_modv1a.pak) nella stessa cartella "data" ed il gioco è fatto.
Per ripristinare basta che fai l'operazione inversa: Togli il file del mod e rimetti il file patch.pak nella cartella "data".