Antichi sapori- ricette Ittite del età del bronzo

mi scuso con le numerose massaie che seguono la rubrica visto che questa settimana ho ritardato con la stesura della ricetta


ZUPPA REALE AL VINO


Fate imbonire in pentola 180 g di Bulgur (grano spezzato e precotto, nei migliori negozi di alimenti esotici) con 1 cipolla tagliata finemente e 2 spicchi d'aglio schiacciati in abbondante olio o burro, spolverate sopra due cucchiai di farina e mescolate omogeneamente con il fondo di cottura.
Incorporate 3\4 L di vino bianco secco e 3\4 L di brodo ben concentrato di gallina o di verdura e fate tirare sul fuoco per 20 minuti circa.
Aggiungete vino o brodo, se il composto s'addensa troppo.
Aggiungete 200 g di piselli precotti, aggiustate il sapore con sale, aceto bianco di buona qualità e miele, al momento di servire guarnite con cumino fresco tritato o foglie di coriandolo (in mancanza d'altro, prezzemolo).